통밀식빵 만들기

다이어트중에는 빵을 안먹는게 제일 좋지만 어쩔수 없다면

식빵을 만들어서 먹는다.  (샌드위치에 올라가는)

근데 시중에 판매하는 식빵들은 밀가루와 설탕의 비율이 너무 높아서

혈당도 빨리 올리고 쇼트닝을 통해 산폐한 식물성기름을 사용해서

트렌스지방 함량이 많이 높다.

그래서 식빵을 직접 만드는게 제일 안전하다.

밀가루에 비해 통밀가루가 그나마 당질 함량이 낮다.

물론 도찐개찐 이지만 이거라도 챙길라면 통밀식빵으로 만들어야한다. 

100% 통밀식빵은 프렌차이즈 빵집에는 없고 개별빵집에 있을수도 있고

없을수도 있다.  있다고 하더라도 가격이 만만치 않다. 배달앱도 마찬가지..

100% 통밀식빵을 만들어서 파는 빵집이 메스컴에 나올정도니까

이정도면 얼마나 구하기 어려운지 말안해도 알것이다.

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[요리시간]

2시간 30분 ~ 3시간

[조리도구]

식빵틀 (아보카도오일로 안쪽면을 얇게 칠해둠 빵이 떨어지기 쉽게한다.
발열점이 270도이고 최고온도 190도에서 조리되니 안전하다.)

스뎅보울

계량저울

오븐 (광파오븐)

도마

밀대

[요리재료]

강력분 밀가루:  0 ~ 350g

밥스레드 통밀가루:  0 ~ 350g

드라이 이스트: 4g

따뜻한우유: 220ml -> 약230g (상온에서 액체상태일때 ml당 g비율 1.032)

(이즈니버터 혹은 엥커버터) 자연방목 무염버터: 30g

소금: 4g (가염버터 사용시 3g)

스테비아: 15g

계란: 1개

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[반죽하기]

모든재료를 보울에 몰빵한후 잘섞고 도마에 꺼낸후 동그랗게 만들며 치댄다

15~20분정도 소요되며 (재빵반죽기계가 있으면 기계의 힘을 빌리자)

치댄후에는 반죽이 보울에 늘러붙지 않는다. 

반죽하는 방법은 글로 설명하기 힘드니 유튜브에서 확인하자.   

반죽영상

[1차발효]

보통 오븐이나 광파오븐 같은경우 발효 과정이 시스템이 있다.

보울에 랩을 씌우고 구멍을 낸후 오븐을 40도에 맞추고 물컵을 함께 넣은후

50분간 돌린다. 2배 정도 부푼다.

[2차발효]

부푼 반죽을 3등분하여 밀대로 얇개펴서(공기빼기) 동글린후 식빵틀에 

3개를 올린후 20분간 상온 휴식후 1차발효과정을 다시 50분간 돌린다.

결과적으로 식빵틀만큼 부풀어오른다.

[오븐에 굽기]

190도 오븐에서 25분간 구워내고 식힌후 커팅하여 식빵을 완성한다.

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반죽에 사용되는 가루의 비율 밀가루0%:통밀가루100%로 하여 350g맞추면 

100%통밀식빵 이 되는거고 175g으로 반만 섞으면 50%통밀식빵이 되는거다.

어짜피 탄수화물이 급격하게 혈당을 올리는건 방지하기 위함이니까.

통밀가루의 함량을 늘리는것이 좋다.  (재정상황과 맛을 봐가면서..)

기름도 일반오일 넣으면 안되고 자연방목 버터로 해서 포화지방으로 

넣어야한다. LDL 콜레스레롤보다 더 무서운게 식물성기름의 산폐화 이다.

물론 둘다 무섭지만..

암튼 그나마 건강한 식빵은 이렇게 만들면 된다.

그리고 절대 식빵만 단독으로 먹지말고 야채랑 같이 먹어야한다.